6 tipp indukciós tűzhelyekhez: vásárlás előtt és után

Az indukciós főzés már évtizedek óta létezik, de a technológia csak az utóbbi években kezdte meghódítani a gáztűzhelyek nagy hagyományait.
„Azt hiszem, végre megérkezett az indukció” – mondta Paul Hope, a Consumer Reports Appliances Division szerkesztője.
Első pillantásra az indukciós főzőlapok nagyon hasonlítanak a hagyományos elektromos modellekhez.De a motorháztető alatt nagyon különbözőek.Míg a hagyományos elektromos főzőlapok lassú hőátadási folyamaton alapulnak a tekercsekről az edényekre, az indukciós főzőlapok réztekercset használnak a kerámia alatt, hogy mágneses mezőt hozzon létre, amely impulzusokat küld az edénybe.Emiatt az edényben vagy serpenyőben lévő elektronok gyorsabban mozognak, és hő keletkezik.
Akár indukciós főzőlapra váltáson gondolkodik, akár csak új főzőlapját szeretné megismerni, itt van, amit tudnia kell.
Az indukciós főzőlapok a hagyományos elektromos főzőlapokéval azonos széles körű funkciókkal rendelkeznek, amelyeket a szülők, az állattartók és a biztonság miatt általában aggódók értékelni fognak: nincs nyílt láng vagy véletlenül elforgatható gomb.A főzőlap csak akkor működik, ha kompatibilis edényekkel rendelkezik (erről lentebb olvashat bővebben).
A hagyományos elektromos modellekhez hasonlóan az indukciós főzőlapok sem bocsátanak ki olyan beltéri szennyeződéseket, amelyek gázhoz köthetők, és amelyek összefüggésbe hozhatók olyan egészségügyi problémákkal, mint például a gyermekek asztma.Mivel egyre több helyen fontolgatják a földgáz fokozatos megszüntetését a villamos energia helyett, a fenntartható és megújuló energiaforrások szem előtt tartásával, az indukciós tűzhelyek valószínűleg az otthoni konyhákba is bekerülnek.
Az indukciós főzőlapok egyik leggyakrabban említett előnye, hogy maga a főzőlap hideg marad a közvetlenül az edényre ható mágneses térnek köszönhetően.Ennél finomabb – mondta Hope.A kályha hője visszakerülhet a kerámia felületre, ami azt jelenti, hogy meleg, akár forró is maradhat, ha nem is annyira perzselő, mint egy hagyományos elektromos vagy gáztűzhely.Tehát tartsa távol a kezét az imént használt tűzhelytől, és figyeljen a jelzőlámpákra, amelyek jelzik, ha a felület elég hűvös.
Amikor elkezdtem dolgozni az élelmiszer-laborunkban, azt tapasztaltam, hogy még a tapasztalt szakácsok is átesnek egy tanulási görbén, amikor a bevezető képzésre lépnek.Az indukció egyik legnagyobb előnye, hogy milyen gyorsan melegszik fel, mondja Hope.Hátránya, hogy ez a vártnál gyorsabban megtörténhet, az esetleg megszokott jelek felhalmozódása nélkül, mint például a lassú buborékolás forráskor.(Igen, volt néhány főzésünk a Voraciously főhadiszállásán!) Ezenkívül előfordulhat, hogy a receptben előírtnál valamivel alacsonyabb hőt kell használnia.Ha hozzászokott ahhoz, hogy más főzőlapokkal babráljon, hogy állandó hőmérsékletet tartson, meglepődhet, hogy egy indukciós főzőlap mennyire képes állandó forrást tartani.Ne feledje, hogy a gáztűzhelyekhez hasonlóan az indukciós főzőlapok is nagyon érzékenyek a hőbeállítások változásaira.A hagyományos elektromos modellek általában hosszabb ideig tartanak felmelegedni vagy lehűlni.
Az indukciós főzőlapok általában automatikus kikapcsolás funkcióval is fel vannak szerelve, amely bizonyos hőmérséklet túllépése esetén kikapcsolja őket.Leginkább öntöttvas edényeknél találkoztunk ezzel, ami nagyon jól tartja a hőt.Azt is tapasztaltuk, hogy valami forró vagy meleg dolog – víz, éppen a sütőből kivett serpenyő –, ha megérinti a főzőlap felületén lévő digitális kezelőszerveket, azok bekapcsolhatnak vagy módosíthatók a beállítások, még akkor is, ha az égők nem lesznek felül.Folytassa a melegítést vagy melegítést megfelelő edények nélkül.
Amikor olvasóink kérdéseket tesznek fel az indukciós tűzhelyekről, gyakran félnek új edényt vásárolni.„Az igazság az, hogy néhány edény és serpenyő, amelyeket valószínűleg a nagymamától örökölt, kompatibilis az indukcióval” – mondja Hope.Ezek közül a legfontosabb a tartós és megfizethető öntöttvas.A holland kályhákban általánosan használt zománcozott öntöttvas is megfelelő.A legtöbb rozsdamentes acél és kompozit serpenyő indukciós tűzhelyekhez is alkalmas, mondja Hope.Az alumínium, a tiszta réz, az üveg és a kerámia azonban nem kompatibilis.Feltétlenül olvassa el az összes tűzhelyre vonatkozó utasítást, de van egy egyszerű módja annak, hogy ellenőrizze, hogy alkalmas-e az indukcióra.Csak egy hűtőmágnesre van szüksége – mondja Hope.Ha ráragad a serpenyő aljára, akkor kész.
Mielőtt megkérdezné, igen, lehet öntöttvasat használni indukciós főzőlapon.Amíg nem ejti le vagy húzza őket, a nehéz serpenyők nem repednek vagy karcolódnak (a felületi karcolások nem befolyásolhatják a teljesítményt).
A gyártók hajlamosak magasabb árat kérni a jól megtervezett indukciós tűzhelyekért, mondja Hope, és természetesen a kiskereskedők ezt szeretnék megmutatni.Míg a csúcskategóriás indukciós modellek kétszer annyiba vagy többe kerülhetnek, mint a hasonló gáz- vagy hagyományos elektromos opciók, a belépőszinten 1000 dollár alatti indukciós tartományt találhat, így sokkal közelebb kerül a kínálat többi részéhez.
Ezen túlmenően az inflációcsökkentési törvény pénzeszközöket oszt szét az államok között, hogy a fogyasztók kedvezményeket igényelhessenek háztartási gépekre, valamint további kompenzációt igényelhessenek a földgázról az áramra való átállásért.(Az összegek helytől és jövedelemszinttől függően változnak.)
Bár az indukció energiahatékonyabb, mint a régebbi gáz- vagy elektromos, mivel a közvetlen erőátvitel azt jelenti, hogy nem veszít hő a levegőbe, tartsa kordában az energiaszámlával kapcsolatos elvárásait – mondja Hope.Szerény megtakarítás tapasztalható, de nem jelentős, mondja, különösen akkor, ha a kályhák az otthonok energiafelhasználásának csak körülbelül 2 százalékát teszik ki.
Az indukciós főzőlapok tisztítása egyszerűbb lehet, mert nincsenek kivehető rácsok vagy égők a tisztításhoz alattuk vagy körülöttük, és mivel a főzőlap felülete hűvösebb, kevésbé valószínű, hogy az étel megperzselődik és megég – összegzi az America's Test Kitchen magazin ügyvezető szerkesztője.Értékelés Lisa McManus.Jól.Ha valóban érdekli, hogy a kerámiától távol tartsa a dolgokat, akár pergamen- vagy szilikonszőnyeget is tehet a tűzhely alá.Mindig olvassa el a gyártó konkrét utasításait, de általában biztonságosan használhat mosogatószert, szódabikarbónát és ecetet, valamint kerámia felületekre tervezett főzőlaptisztítókat.